Chipirones en su tinta

Ingredientes para 4 personas 
 
- 20 chipirones
- 1 cebolla mediana
- 3 ajos
- 1 pimiento verde
- 2 tomates 
- 8 cucharadas de aceite de oliva 
- caldo de pescado (1 taza) y sal

Elaboración

• Limpiar bien los chipirones, quitándoles las patas.
• Extraer la bolsa de la tinta y reservar.
• Calentar el aceite en una sartén y rehogar 1/2 cebolla y un diente de ajo.
  
• Cuando empiecen a dorarse, incorporar las patas de los chipirones, dar unas vueltas, escurrir un poco el aceite y rellenar con ello los chipirones, poniéndoles un palillo en la abertura para que no se salga el relleno.
• Rehogar la cebolla restante en una cacerola con el ajo restante, el pimiento y los tomates picados, durante 20 minutos. Incorporar el caldo y la tinta de los calamares.
• Dejar cocer unos 10 minutos más. Pasar la salsa por un chino y verter nuevamente en la cacerola. Incorporar los chipirones y cocer hasta que la salsa esté un poco espesa.

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