Piperada vasca

Ingredientes para 4 personas

- huevo
- 6 unidades pimiento rojo
- 6 unidades
- aceite de oliva
- 6 cucharadas
- Pimiento de Espelette (o pimienta molida)

Elaboración

Lavar los pimientos y secarlos.
Colocarlos en una bandeja, untarlos con 1 cucharada de aceite y meterlos en el horno, previamente calentado a 175º.
Darles varias vueltas y sacarlos cuando estén asados y la piel se ahueque. Tapar con un paño o papel de aluminio.
Una vez que se hayan enfriado ligeramente, quitar la piel con la ayuda de un cuchillo, y cortarlos en tiras finas y largas.
Echar el aceite en una sartén y ponerla a fuego lento; freir los pimientos dandoles vueltas de vez en cuando, añadir sal y pimiento de Espelette (o pimienta).
Taparlos y dejar hacer hasta que consuman su jugo.
Batir los huevos, poner sal, e incorporarlos a los pimientos sin dejar de mover para que no se forme una tortilla, sino un revuelto.
Servir adornado con picatostes y tomatitos.

Si desea acentuar más el sabor del plato, poner dos dientes de ajo fileteados en la sartén con el aceite frío, hasta que se doren ligeramente.


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