Jamón de Bayona

Un jamón que proviene de cerdos criados en el Valle del Adour. Recibe el nombre de la ciudad de Bayona, principal núcleo urbano de este territorio. En el año 1998 obtuvo el certificado de calidad de Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Para obtener este certificado es necesario que los cerdos se críen en la zona del suroeste francés, alimentados con al menos un 60% de cereales, y sea salado y curado en las limitaciones del Valle del Adour.

La región de producción del Jamón de Bayona representa dos mil ganaderos de cerdos, unas veinte empresas de salazón y unos cincuenta artesanos, para una producción de un millón tres cientos mil jamones. La feria del Jamón de Bayona, durante la Semana Santa, es el evento principal de los aficionados del Jamón. Un espectáculo que no debe faltar, donde se dan cita los mejores jamones y un festival de embutidos tradicionales en la plaza del mercado.

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