El Pimiento de Espelette

Recibe su nombre de la comuna de Espelette, en el País Vasco Francés, aunque su producción se extiende a diez localidades: Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde y Ustaritz.

Protegido por una denominación de origen desde el año 1999, el Pimiento de Espelette es la única especie en Francia en ser comercializada en polvo.

La recogida suele realizarse entre agosto y noviembre, siendo el mes octubre, de mayor producción, el que acoge la Fiesta anual del Pimiento, que reúne a unas 20 000 personas.

Ligeramente picante se utiliza como condimento para dar sabor y color a los platos, sustituyendo a la pimienta. Se trata de un ingrediente esencial para la elaboración de la salsa vasca piperrada.

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Gastronomía de los Pirineos Atlánticos