El Pimiento de Espelette

Recibe su nombre del pueblo de Espelette, en el País Vasco Francés, a pesar de que  su producción se extienda a diez localidades: Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde y Ustaritz.

Protegido por una denominación de origen desde el año 1999, el Pimiento de Espelette es la única especie en Francia en ser comercializada en polvo.
Ligeramente picante se utiliza como condimento para dar sabor y color a los platos, sustituyendo a la pimienta. Se trata de un ingrediente esencial para la elaboración de la salsa vasca piperada. La recogida suele realizarse entre agosto y noviembre, siéndo el mes de octubre el de mayor producción. Cada año el último domingo del mes de octubre el pueblo vasco de Espelette le rinde homenaje.