El jamón de Baiona lleva un distintivo de calidad y origen

Un jamón que proviene de cerdos criados en la cuenca del Adour. Recibe el nombre de la ciudad de Bayona, principal núcleo urbano de este territorio. En el año 1998 obtuvo el certificado de calidad de Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Para obtener este certificado es necesario que los cerdos se críen en la zona del suroeste francés, alimentados con al menos un 60% de cereales, y sea salado y curado en las limitaciones del Valle del Adour. El curado varia entre 9 a 10 meses.La región de producción del Jamón de Bayona representa dos mil ganaderos de cerdos, unas veinte empresas de salazón y unos cincuenta artesanos, para una producción de un millón tres cientos mil jamones.  El que se comecializa bajo la marca «Ibaiona» aromatizado a la pimienta de Espelette, es de alta calidad.

Durante la Semana Santa y hasta el domingo de Pascua, la feria del Jamón de Bayona, es el evento principal de los aficionados del Jamón. Un espectáculo que no se debe faltar, donde se dan cita los mejores jamones y un festival de embutidos tradicionales en la plaza del mercado llamada "el Carreau des Halles" frente al río Nive de Baiona.