El vino de iroulegi
Rojo, blanco, rosado....
• Su historia
El desarrollo de la viña fue en la Edad Media suscitado por la Abadía de Roncevaux. El pueblo de Irouléguy fue el centro principal de este viñedo. Éste, tras la filoxera, no fue reconstituido totalmente.
• Su viñedo
Este pequeño viñedo de 220 ha,
está situado en las laderas
de los valles de St Etienne de Baïgorry y de St Jean Pied de Port,
en el corazón del País Vasco.
• Sus características
Los rojos se presentan bajo dos tipos:
uno potente con vestido intenso y con aromas a frutos negros, el otro elegante con vestido púrpura y con aromas a frutos rojos.
Los rosados son vinos secos y frutados con aromas de frutos rojos.
Los blancos son vinos secos que asocian aromas de frutos exóticos y notas florales.
A partir de 1945, un sindicato de productores orientó la producción hacia vinos de calidad: el V.D.C.S. fue reconocido en 1953, el vino de irouléguy alcanzó entonces su notoriedad de antaño: la DOC fue aprobada en 1970.
Recomendaciones del botillero
• El Irulegi se sirve a una temperatura de 10-12º C.
- Ideal para acompañar: mariscos, pescados, carnes blancas.
Los vinos rosados han de ser bebidos frescos (8º C).
-Ideal para acompañar:muchos platos de verano, asados de pescados, de crustáceos, asados de carne y brochetas, jamón de Bayona y embutido.
Los rojos han de ser consumidos de preferencia entre 16º C y 18º C .
-Ideal para acompañar: carnes asadas o en salsa, los adobados y encebollados.
Las cosechas especiales acompañan perfectamente caza, guiso de paloma torcaz y costillas de Buey sin olvidar los quesos. 
• En la Bodega
Los vinos blancos de irouléguy han de ser bebidos durante los dos años que siguen la vendimia. Los vinos rosados se consumen en el año.
Los vinos rojos ganan si se consumen al cabo de 2-3 años de edad. En tinas especiales, alcanzan su plenitud tras 5-7 años de envejecimiento.
