Au salon de lait...

Au début du 20^e siècle, la distribution du lait se faisait à Buenos Aires comme dans toutes les grandes villes : des troupeaux paissaient dans les pâturages à proximité de la ville, le lait était collecté dans des laiteries qui ensuite le distribuaient chez les particuliers.
Charles Bié dont le père avait quitté Louvie-Juzon à la fin du 19^ème eut une idée originale : il installa ses vaches laitières en plein centre de Buenos Aires dans le quartier du port.
Sa renommée fut fulgurante, il vendait le lait le plus frais de la ville. Les vaches passaient un à deux mois en ville, nourries de fourrage sec puis, conduites par des péons français (il n’employait que des compatriotes) elles allaient reprendre la vie au grand air pour revenir ensuite au « tambo » près du port.
La renommée de ce lait fut telle que peu à peu, l’étable se transforma en « salon de lait ».
Les dames de la haute société venaient entre amies ou conduisaient leurs enfants déguster le lait sortant du pis de la vache.
Chapeautées et vêtues de robes longues, ces dames prenaient place sur des bancs et sièges prévus à cet effet dans l’étable... elles choisissaient la vache dont elles voulaient le lait comme on choisit aujourd’hui sa marque de thé !

« De la Luisa, de la Juana, de la Olinte... » demandaient-elles ; car autre originalité de Charles, ses vaches portaient toutes les noms des femmes de sa famille : Juana son épouse, Luisa sa sœur, Olinte et Ulia ses filles sans oublier les cousines et voisines...

Charles lavait le pis de la bête et remplissait un bol de lait tiède et l’on dégustait et comparait la saveur de chaque lait ...

L’homme était courtois et plein de bonnes manières et ces dames quittaient l’étable, ravies, en promettant de revenir le lendemain !